1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт пралиновый торта Особый основная рецептура
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 103.59 | 61.83 | 182.09 | 174.59 |
Сахар-песок | 102.09 | 60.93 | 179.47 | 172.07 |
Начинка фруктовая | 89.95 | 53.69 | 158.12 | 151.61 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 68.06 | 40.62 | 119.65 | 114.72 |
Пралине | 52.54 | 31.36 | 92.36 | 88.55 |
Зарегистрироваться | 18.15 | 10.83 | 31.91 | 30.59 |
Пудра ванильная | 0.88 | 0.53 | 1.55 | 1.49 |
Коньяк | 0.34 | 0.21 | 0.61 | 0.58 |
Итого | 435.60 | 259.99 | 765.75 | 734.21 |
Выход | 394.90 | 235.70 | 694.20 | 665.60 |
Рецептура на Крем Шарлотт пралиновый торта Особый содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем Шарлотт пралиновый торта Особый
- Технологическая карта Крем Шарлотт пралиновый торта Особый
- Энергетическая ценность Крем Шарлотт пралиновый торта Особый
- Массовая доля сахара и жира Крем Шарлотт пралиновый торта Особый
- Пищевая ценность Крем Шарлотт пралиновый торта Особый
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт пралиновый торта Особый
- Стоимость сырья для Крем Шарлотт пралиновый торта Особый
- Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт пралиновый торта Особый
- Технологическая инструкция Крем Шарлотт пралиновый торта Особый
- Рецептура Крем Шарлотт пралиновый торта Особый
- Технико-технологическая карта Крем Шарлотт пралиновый торта Особый