KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №273 "Сливовый цвет" → №273 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №273 "Сливовый цвет"

№273
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 987.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка сливовая69.0 112.26 77.46 110.88 76.51 
3Мука соевая необезжиренная92.0 34.17 31.44 33.75 31.05 
4Маргарин84.0 14.86 12.48 14.68 12.33 
5Спирт—  8.17 —   8.07 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция сливовая—  0.43 —   0.42 —   
Итого12.2 87.8 1026.96 901.32 1014.33 890.23 
Потери 0.7%6.32 6.24 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 883.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3504%87.8 3.60 3.16 3.55 3.12 
Упек/уварка 1.94%19.83 19.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3504%89.5 3.53 3.16 3.49 3.12 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 844.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   206.30 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 88.34 68.90 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 1001.32 774.52 
Потери 0.8%7.35 6.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 844.31 768.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 4.01 3.10 
Упек/уварка 15.0%177.18 149.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.41 3.10 
Сводная рецептура, k=1.002156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 987.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85706.68 705.62 708.20 707.14 
2вода—  206.30 —   206.75 —   
3Подварка сливовая69.0 110.88 76.51 111.12 76.67 
4Патока крахмальная78.0 88.34 68.90 88.53 69.05 
5Мука соевая необезжиренная92.0 33.75 31.05 33.82 31.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 14.68 12.33 14.71 12.36 
7Спирт—  8.07 —   8.09 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.22 2.03 2.23 2.03 
9Эссенция сливовая—  0.42 —   0.43 —   
Итого1171.34 896.43 1173.87 898.37 
Суммарные пофазные потери 1.4%12.44 
Прочие потери 0.22%1.93 
Общие потери 1.6%14.37 
Выход89.5 987.70 883.99 987.70 883.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №273 "Сливовый цвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: