KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №273 "Сливовый цвет" → №273 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №273 "Сливовый цвет"

№273
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 887.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка сливовая69.0 112.26 77.46 99.65 68.76 
3Мука соевая необезжиренная92.0 34.17 31.44 30.33 27.91 
4Маргарин84.0 14.86 12.48 13.19 11.08 
5Спирт—  8.17 —   7.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция сливовая—  0.43 —   0.38 —   
Итого12.2 87.8 1026.96 901.32 911.63 800.10 
Потери 0.7%6.32 5.61 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 794.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3504%87.8 3.60 3.16 3.19 2.80 
Упек/уварка 1.94%19.83 17.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3504%89.5 3.53 3.16 3.13 2.80 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 758.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   185.42 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 79.40 61.93 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 899.94 696.10 
Потери 0.8%7.35 5.57 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 758.82 690.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.60 2.79 
Упек/уварка 15.0%177.18 134.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.06 2.79 
Сводная рецептура, k=1.002156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 887.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85635.13 634.18 636.50 635.54 
2вода—  185.42 —   185.82 —   
3Подварка сливовая69.0 99.65 68.76 99.87 68.91 
4Патока крахмальная78.0 79.40 61.93 79.57 62.06 
5Мука соевая необезжиренная92.0 30.33 27.91 30.40 27.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 13.19 11.08 13.22 11.10 
7Спирт—  7.25 —   7.27 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 2.00 1.83 
9Эссенция сливовая—  0.38 —   0.38 —   
Итого1052.75 805.67 1055.02 807.41 
Суммарные пофазные потери 1.4%11.18 
Прочие потери 0.22%1.74 
Общие потери 1.6%12.92 
Выход89.5 887.70 794.49 887.70 794.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №273 "Сливовый цвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: