KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №161 Карамель "Елочная", завернутая → №161 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №161 Карамель "Елочная", завернутая №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 548.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85376.93 376.37 —   —   99.75 375.99 
Патока крахмальная78.0 159.51 124.41 0.30 0.48 42.75 68.19 
Сахарная пудра99.8527.66 27.62 —   —   99.80 27.60 
Пюре клубничное10.0 25.55 2.55 —   —   —   —   
вода—  6.62 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.55 0.50 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.37 —   —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого531.46 0.0900.48 86.06 471.78 
Выход в готовом изделии95.2 522.05 0.1  0.47 84.5  463.43 
Массовая доля по сухим веществам522.05 0.1  0.47 88.8  463.43 
На водную фазу94.7  
Рецептуры

Рецептура на №161 Карамель "Елочная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: