KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №161 Карамель "Елочная", завернутая → №161 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №161 Карамель "Елочная", завернутая

№161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 883.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.9 335.00 301.16 295.91 266.02 
Итого4.8 95.2 1003.00 955.14 885.95 843.67 
Потери 0.3%2.84 2.51 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.30 841.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14851%95.2 1.49 1.42 1.32 1.25 
Упек/уварка 0.0%0.0210.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.14851%95.2 1.49 1.42 1.32 1.25 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85149.72 149.50 44.30 44.24 
3Подварка клубничная п/ф80.0 149.71 119.77 44.30 35.44 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.30 0.27 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1002.37 900.80 296.61 266.55 
Потери 0.2%1.80 0.53 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 295.91 266.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09971%89.9 1.00 0.90 0.30 0.27 
Упек/уварка 0.04%0.37 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09971%89.9 1.00 0.90 0.30 0.27 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 590.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.41 277.22 209.71 163.57 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.59 0.54 
4Эссенция ванильная—  0.50 —   0.30 —   
5Эссенция клубничная—  0.50 —   0.30 —   
Итого7.5 92.5 1068.24 987.90 630.31 582.90 
Потери 0.9%8.90 5.25 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 590.04 577.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%92.5 4.81 4.45 2.84 2.62 
Упек/уварка 5.54%58.89 34.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%97.9 4.54 4.45 2.68 2.62 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 45.79 35.71 
3вода—  51.12 —   10.60 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 209.01 188.11 
Потери 0.8%7.25 1.50 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 207.34 186.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.84 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.84 0.75 
Подварка клубничная п/ф в кар. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85715.95 714.88 31.72 31.67 
Итого50.8 49.2 1639.75 807.26 72.64 35.76 
Потери 0.9%7.26 0.32 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 44.30 35.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44943%49.2 7.37 3.63 0.33 0.16 
Упек/уварка 38.46%627.85 27.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44943%80.0 4.54 3.63 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.005927
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 883.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85603.76 602.86 607.34 606.43 
2Патока крахмальная78.0 255.49 199.29 257.01 200.47 
3Сахарная пудра99.8544.30 44.24 44.57 44.50 
4Пюре клубничное10.0 40.92 4.09 41.17 4.12 
5вода—  10.60 —   10.66 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.89 0.81 0.89 0.81 
7Эссенция ванильная—  0.59 —   0.59 —   
8Эссенция клубничная—  0.37 —   0.37 —   
Итого956.93 851.28 962.60 856.32 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.11 
Прочие потери 0.59%5.05 
Общие потери 1.8%15.16 
Выход95.2 883.30 841.17 883.30 841.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №161 Карамель "Елочная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: