KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №161 Карамель "Елочная", завернутая → №161 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №161 Карамель "Елочная", завернутая №161

№161 Карамель "Елочная", завернутая №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся427.16 130.16 549.93 242.98 
Начинка (карамель)214.22 65.27 275.79 121.85 
Итого641.39 195.43 825.72 364.83 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся150.10 45.74 193.24 85.38 
Сахарная пудра32.07 9.77 41.29 18.24 
Подварка клубничная п/ф32.07 9.77 41.29 18.24 
Лимонная кислота (E330)0.21 0.0650.28 0.12 
Эссенция ванильная0.21 0.0650.28 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0540.0160.0690.030
Итого214.73 65.43 276.44 122.14 
Выход214.22 65.27 275.79 121.85 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся303.64 92.52 390.91 172.72 
Патока крахмальная151.82 46.26 195.45 86.36 
Лимонная кислота (E330)0.43 0.13 0.55 0.24 
Эссенция ванильная0.21 0.0650.27 0.12 
Эссенция клубничная0.21 0.0650.27 0.12 
Итого456.31 139.04 587.46 259.56 
Выход427.16 130.16 549.93 242.98 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся110.49 33.67 142.25 62.85 
Патока крахмальная33.15 10.10 42.67 18.85 
вода7.67 2.34 9.88 4.36 
Итого151.31 46.11 194.80 86.07 
Выход150.10 45.74 193.24 85.38 

Подварка клубничная п/ф в кар. №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.63 9.03 38.14 16.85 
Сахар-песок22.96 7.00 29.56 13.06 
Итого52.59 16.02 67.70 29.91 
Выход32.07 9.77 41.29 18.24 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся437.09 133.18 562.72 248.63 
Патока крахмальная184.97 56.36 238.12 105.21 
Сахарная пудра32.07 9.77 41.29 18.24 
Пюре клубничное29.63 9.03 38.14 16.85 
вода7.67 2.34 9.88 4.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.64 0.20 0.83 0.36 
Эссенция ванильная0.43 0.13 0.55 0.24 
Эссенция клубничная0.27 0.0810.34 0.15 
Итого692.77 211.09 891.87 394.06 
Выход635.70 193.70 818.40 361.60 

Рецептура на №161 Карамель "Елочная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: