KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №168 Карамель "Листопад", завернутая → №168 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №168 Карамель "Листопад", завернутая №168

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 772.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85551.66 550.84 —   —   99.75 550.28 
Патока крахмальная78.0 238.90 186.34 0.30 0.72 42.75 102.13 
вода—  12.82 —   —   —   —   —   
Подварка цитрусовая69.0 5.67 3.91 —   —   67.00 3.80 
Порошок лимонный92.0 3.91 3.60 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.11 2.83 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.78 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого747.52 0.0900.72 84.98 656.21 
Выход в готовом изделии95.1 734.28 0.1  0.71 83.5  644.59 
Массовая доля по сухим веществам734.28 0.1  0.71 87.8  644.59 
На водную фазу94.4  
Рецептуры

Рецептура на №168 Карамель "Листопад", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: