KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №168 Карамель "Листопад", завернутая → №168 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №168 Карамель "Листопад", завернутая №168

№168 Карамель "Листопад", завернутая №168

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся584.53 490.55 299.72 375.09 
Начинка (карамель)293.14 246.01 150.31 188.10 
Итого877.67 736.57 450.03 563.19 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №168

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся282.69 237.25 144.95 181.40 
Подварка цитрусовая6.38 5.36 3.27 4.10 
Порошок лимонный4.41 3.70 2.26 2.83 
Эссенция лимонная0.29 0.25 0.15 0.19 
Краска желтая0.0290.0250.0150.019
Итого293.81 246.57 150.65 188.53 
Выход293.14 246.01 150.31 188.10 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №167,168

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся413.58 347.09 212.07 265.39 
Патока крахмальная206.79 173.54 106.03 132.69 
Лимонная кислота (E330)3.50 2.94 1.80 2.25 
Краска желтая0.58 0.49 0.30 0.38 
Эссенция лимонная0.58 0.49 0.30 0.38 
Итого625.04 524.55 320.49 401.08 
Выход584.53 490.55 299.72 375.09 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся208.09 174.64 106.70 133.53 
Патока крахмальная62.43 52.39 32.01 40.06 
вода14.45 12.13 7.41 9.27 
Итого284.97 239.16 146.12 182.86 
Выход282.69 237.25 144.95 181.40 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся621.68 521.73 318.77 398.92 
Патока крахмальная269.22 225.93 138.04 172.75 
вода14.45 12.13 7.41 9.27 
Подварка цитрусовая6.38 5.36 3.27 4.10 
Порошок лимонный4.41 3.70 2.26 2.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.50 2.94 1.80 2.25 
Эссенция лимонная0.88 0.74 0.45 0.56 
Краска желтая0.61 0.52 0.31 0.39 
Итого921.13 773.04 472.31 591.08 
Выход870.20 730.30 446.20 558.40 

Рецептура на №168 Карамель "Листопад", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: