Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №168 Карамель "Листопад", завернутая → №168 → Технологическая карта

Технологическая карта №168 Карамель "Листопад", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1661 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	78.9	—	39.7	118.6	118.5
Патока крахмальная	78.0	39.5	—	11.9	51.4	40.1
вода	—	—	—	2.8	2.8	—
Подварка цитрусовая	69.0	—	1.2	—	1.2	0.84
Порошок лимонный	92.0	—	0.84	—	0.84	0.77
Зарегистрироваться	91.2	0.67	—	—	0.67	0.61
Эссенция лимонная	—	0.11	0.06	—	0.17	—
Краска желтая	—	0.11	0.01	—	0.12	—
Итого сырья на полуфабрикаты		119.29	2.11	54.4	175.8	160.82
Зарегистрироваться	90.0	—	54.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		119.29	56.11	54.4	—	—
Выход полуфабрикатов		111.6	56.0	54.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		111.0	55.6	—	—	—
Выход готовой продукции	95.1					157.9
Влажность	4.9 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	10.5 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №168 Карамель "Листопад", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.