KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая → №170 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая №170

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 546.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85392.67 392.08 —   —   99.75 391.69 
Патока крахмальная78.0 163.30 127.37 0.30 0.49 42.75 69.81 
вода—  9.84 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.30 3.01 —   —   —   —   
Спирт—  2.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.64 1.64 —   —   99.80 1.64 
Эссенция цитрусовая—  0.55 —   —   —   —   —   
Итого524.10 0.0900.49 84.72 463.14 
Выход в готовом изделии94.2 514.83 0.1  0.48 83.2  454.95 
Массовая доля по сухим веществам514.83 0.1  0.48 88.4  454.95 
На водную фазу93.5  
Рецептуры

Рецептура на №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: