KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая → №170 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая

№170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 543.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)90.4 500.02 452.02 271.86 245.76 
3Сахарная пудра99.852.99 2.99 1.63 1.62 
Итого5.8 94.2 1003.03 944.52 545.35 513.54 
Потери 0.3%2.82 1.53 
Выход5.8 94.2 1000.00 941.70 512.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14945%94.2 1.50 1.41 0.82 0.77 
Упек/уварка 0.0%0.0320.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.14945%94.2 1.50 1.41 0.81 0.77 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  8.00 —   2.17 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.02 5.49 1.64 1.49 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.27 —   
Итого9.8 90.2 1004.38 905.81 273.05 246.25 
Потери 0.2%1.81 0.49 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 271.86 245.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%90.2 1.00 0.90 0.27 0.25 
Упек/уварка 0.24%2.38 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%90.4 1.00 0.90 0.27 0.25 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 96.18 75.02 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.63 1.49 
4Эссенция цитрусовая—  0.99 —   0.27 —   
Итого7.5 92.5 1068.30 987.89 290.43 268.57 
Потери 0.9%8.89 2.42 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 271.86 266.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.31 1.21 
Упек/уварка 5.54%58.95 16.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.23 1.21 
Помада сахарная в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.97 189.52 65.35 50.97 
3вода—  36.18 —   9.73 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 271.14 246.73 
Потери 0.8%7.33 1.97 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 268.97 244.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3997%91.0 4.03 3.67 1.08 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3997%91.0 4.03 3.67 1.08 0.99 
Сводная рецептура, k=1.00542
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 543.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85388.41 387.82 390.51 389.93 
2Патока крахмальная78.0 161.53 125.99 162.40 126.67 
3вода—  9.73 —   9.78 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.27 2.98 3.29 3.00 
5Спирт—  2.17 —   2.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.63 1.62 1.63 1.63 
7Эссенция цитрусовая—  0.54 —   0.54 —   
Итого567.27 518.42 570.35 521.23 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.42 
Прочие потери 0.54%2.81 
Общие потери 1.8%9.23 
Выход94.2 543.70 512.00 543.70 512.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: