Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая → №170 → Технологическая карта

Технологическая карта №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.771 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка (карамель)	Карамельная масса (в карамель)	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	274.2	279.5	553.7	552.9
Патока крахмальная	78.0	—	137.1	93.2	230.3	179.7
вода	—	—	—	13.9	13.9	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.3	2.3	—	4.6	4.2
Спирт	—	3.1	—	—	3.1	—
Зарегистрироваться	—	0.39	0.38	—	0.77	—
Итого сырья на полуфабрикаты		5.79	413.98	386.6	—	—
Зарегистрироваться	91.0	383.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		389.29	413.98	386.6	—	—
Выход полуфабрикатов		387.6	387.6	383.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	2.3	2.3
Итого сырья		—	—	—	808.67	739.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		385.5	385.5	—	—	—
Выход готовой продукции	94.2					726.1
Влажность	5.8 +1.8 -1.0%	9.6 ±2.0%	2.1 +0.9% -0.6%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.