KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №186 Карамель "Выставочная", завернутая → №186 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №186 Карамель "Выставочная", завернутая №186

№186 Карамель "Выставочная", завернутая №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся497.20 330.40 431.92 363.66 
Начинка (карамель)224.81 149.39 195.30 164.43 
Итого722.01 479.79 627.22 528.10 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся181.58 120.66 157.74 132.81 
Припас клубничный43.61 28.98 37.88 31.89 
Эссенция клубничная0.22 0.15 0.20 0.16 
Итого225.41 149.79 195.81 164.87 
Выход224.81 149.39 195.30 164.43 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся228.94 152.14 198.88 167.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%174.47 115.94 151.56 127.61 
Патока крахмальная144.13 95.78 125.21 105.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]19.57 13.01 17.00 14.32 
Соль0.10 0.0660.0860.073
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0300.0200.0260.022
Итого567.24 376.95 492.77 414.90 
Выход497.20 330.40 431.92 363.66 

Сироп молочный в кар. №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.61 60.21 78.71 66.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%65.26 43.37 56.70 47.74 
Сахар-песок45.30 30.11 39.36 33.14 
Итого201.17 133.68 174.76 147.14 
Выход181.58 120.66 157.74 132.81 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся274.24 182.24 238.24 200.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%239.73 159.31 208.26 175.34 
Патока крахмальная234.74 155.99 203.92 171.69 
Припас клубничный43.61 28.98 37.88 31.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]19.57 13.01 17.00 14.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.15 0.20 0.16 
Соль0.10 0.0660.0860.073
Ванилин0.0300.0200.0260.022
Итого812.25 539.76 705.61 594.10 
Выход716.00 475.80 622.00 523.70 

Рецептура на №186 Карамель "Выставочная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: