KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №186 Карамель "Выставочная", завернутая → №186 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №186 Карамель "Выставочная", завернутая №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 939 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.66 359.12 —   —   99.75 358.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 314.40 232.65 8.57 26.94 44.56/11.39 140.10/35.81 
Патока крахмальная78.0 307.85 240.12 0.30 0.92 42.75 131.61 
Припас клубничный60.0 57.19 34.31 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.67 21.56 82.50 21.18 —/0.80 —/0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.13 0.13 —   —   —   —   
Ванилин—  0.039—   —   —   —   —   
Итого887.89 5.22 49.04 69.64 653.88 
Выход в готовом изделии93.0 872.80 5.1  48.21 68.5  642.77 
Массовая доля по сухим веществам872.80 5.5  48.21 73.6  642.77 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

Рецептура на №186 Карамель "Выставочная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: