KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №186 Карамель "Выставочная", завернутая → №186 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №186 Карамель "Выставочная", завернутая

№186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 869.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 312.30 262.33 271.45 228.02 
Итого7.0 93.0 1002.99 932.30 871.80 810.36 
Потери 0.3%2.80 2.43 
Выход7.0 93.0 1000.00 929.50 807.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15024%93.0 1.51 1.40 1.31 1.22 
Упек/уварка -0.0%-0.024-0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.15024%93.0 1.51 1.40 1.31 1.22 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный60.0 193.97 116.38 52.65 31.59 
3Эссенция клубничная—  1.00 —   0.27 —   
Итого16.1 83.9 1002.65 841.68 272.17 228.47 
Потери 0.2%1.68 0.46 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 271.45 228.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09972%83.9 1.00 0.84 0.27 0.23 
Упек/уварка 0.06%0.65 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09972%84.0 1.00 0.84 0.27 0.23 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 600.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 350.90 259.67 210.66 155.89 
3Патока крахмальная78.0 289.89 226.11 174.03 135.75 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.37 33.07 23.64 19.85 
5Соль96.5 0.20 0.19 0.12 0.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.2 85.8 1140.88 978.81 684.92 587.63 
Потери 0.9%8.81 5.29 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 600.35 582.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4502%85.8 5.14 4.41 3.08 2.65 
Упек/уварка 11.55%131.20 78.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4502%97.0 4.54 4.41 2.73 2.65 
Сироп молочный в кар. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 359.43 265.98 78.80 58.31 
3Сахар-песок99.85249.50 249.13 54.70 54.62 
Итого18.4 81.6 1107.93 904.32 242.91 198.27 
Потери 0.7%6.32 1.39 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 219.25 196.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34965%81.6 3.87 3.16 0.85 0.69 
Упек/уварка 9.11%100.53 22.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34965%89.8 3.52 3.16 0.77 0.69 
Сводная рецептура, k=1.005387
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 869.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.14 330.64 332.92 332.42 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 289.47 214.20 291.02 215.36 
3Патока крахмальная78.0 283.44 221.08 284.97 222.27 
4Припас клубничный60.0 52.65 31.59 52.94 31.76 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.64 19.85 23.76 19.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   0.27 —   
7Соль96.5 0.12 0.12 0.12 0.12 
8Ванилин—  0.036—   0.036—   
Итого980.76 817.49 986.04 821.89 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.57 
Прочие потери 0.54%4.40 
Общие потери 1.7%13.97 
Выход93.0 869.20 807.92 869.20 807.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №186 Карамель "Выставочная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: