KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №199 Карамель "Маскарад", завернутая → №199 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №199 Карамель "Маскарад", завернутая №199

№199 Карамель "Маскарад", завернутая №199

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.76 259.31 296.98 69.03 
Начинка (карамель)10.91 130.05 148.94 34.62 
Итого32.67 389.36 445.92 103.64 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №199

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.48 184.50 211.30 49.11 
Патока крахмальная7.74 92.24 105.64 24.55 
Краска желтая0.0220.26 0.30 0.069
Эссенция ванильная0.0220.26 0.30 0.069
Итого23.26 277.26 317.54 73.80 
Выход21.76 259.31 296.98 69.03 

Начинка (карамель) в кар. №199

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.39 76.14 87.20 20.27 
Патока крахмальная3.19 38.07 43.60 10.13 
вода0.75 8.97 10.27 2.39 
Ядро ореха жареное0.33 3.89 4.45 1.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%0.21 2.47 2.83 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 1.55 1.78 0.41 
Эссенция ванильная0.0110.13 0.15 0.035
Итого11.01 131.23 150.29 34.93 
Выход10.91 130.05 148.94 34.62 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.87 260.64 298.50 69.38 
Патока крахмальная10.93 130.32 149.25 34.69 
вода0.75 8.97 10.27 2.39 
Ядро ореха жареное0.33 3.89 4.45 1.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%0.21 2.47 2.83 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 1.55 1.78 0.41 
Эссенция ванильная0.0330.39 0.45 0.10 
Краска желтая0.0220.26 0.30 0.069
Итого34.27 408.49 467.83 108.73 
Выход32.40 386.20 442.30 102.80 

Рецептура на №199 Карамель "Маскарад", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: