KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №199 Карамель "Маскарад", завернутая → №199 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №199 Карамель "Маскарад", завернутая №199

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 54.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.51 36.46 —   —   99.75 36.42 
Патока крахмальная78.0 18.26 14.24 0.30 0.05042.75 7.81 
вода—  1.26 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 0.54 0.53 52.00 0.28 1.00 0.010
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.35 0.26 8.57 0.03044.56/11.39 0.16/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 0.22 0.21 48.97 0.11 0.99 —   
Эссенция ванильная—  0.055—   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.036—   —   —   —   —   
Итого51.69 0.87 0.47 82.13 44.43 
Выход в готовом изделии93.9 50.82 0.9  0.46 80.7  43.68 
Массовая доля по сухим веществам50.82 0.9  0.46 86.0  43.68 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

Рецептура на №199 Карамель "Маскарад", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: