KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №199 Карамель "Маскарад", завернутая → №199 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №199 Карамель "Маскарад", завернутая

№199
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 639.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 335.02 288.12 214.28 184.28 
Итого6.1 93.9 1003.06 942.13 641.56 602.59 
Потери 0.3%2.83 1.81 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.30 600.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.96 0.90 
Упек/уварка 0.0%0.0490.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.96 0.90 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №199
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 427.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.72 277.46 151.99 118.55 
3Краска желтая—  1.00 —   0.43 —   
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.43 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 456.85 422.11 
Потери 0.9%8.89 3.80 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 427.28 418.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.4 4.81 4.45 2.06 1.90 
Упек/уварка 5.62%59.86 25.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.9 4.54 4.45 1.94 1.90 
Начинка (карамель) в кар. №199
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.77 228.36 62.73 48.93 
3вода—  68.99 —   14.78 —   
4Ядро ореха жареное97.5 29.89 29.14 6.40 6.24 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.00 14.06 4.07 3.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.21 —   
Итого14.0 86.0 1009.09 867.81 216.23 185.95 
Потери 0.9%7.81 1.67 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 214.28 184.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45024%86.0 4.54 3.91 0.97 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45024%86.0 4.54 3.91 0.97 0.84 
Сводная рецептура, k=1.005108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 639.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85429.47 428.82 431.66 431.01 
2Патока крахмальная78.0 214.73 167.49 215.82 168.34 
3вода—  14.78 —   14.86 —   
4Ядро ореха жареное97.5 6.40 6.24 6.44 6.28 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.07 3.01 4.09 3.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 2.56 2.49 2.57 2.51 
7Эссенция ванильная—  0.64 —   0.64 —   
8Краска желтая—  0.43 —   0.43 —   
Итого673.08 608.06 676.52 611.17 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.28 
Прочие потери 0.51%3.11 
Общие потери 1.7%10.39 
Выход93.9 639.60 600.78 639.60 600.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №199 Карамель "Маскарад", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: