KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №199 Карамель "Маскарад", завернутая → №199 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №199 Карамель "Маскарад", завернутая

№199
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 335.02 288.12 94.84 81.57 
Итого6.1 93.9 1003.06 942.13 283.97 266.72 
Потери 0.3%2.83 0.80 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.30 265.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.43 0.40 
Упек/уварка 0.0%0.0490.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.43 0.40 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №199
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.72 277.46 67.27 52.47 
3Краска желтая—  1.00 —   0.19 —   
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.19 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 202.21 186.83 
Потери 0.9%8.89 1.68 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 189.12 185.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.4 4.81 4.45 0.91 0.84 
Упек/уварка 5.62%59.86 11.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.9 4.54 4.45 0.86 0.84 
Начинка (карамель) в кар. №199
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.77 228.36 27.77 21.66 
3вода—  68.99 —   6.54 —   
4Ядро ореха жареное97.5 29.89 29.14 2.83 2.76 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.00 14.06 1.80 1.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.095—   
Итого14.0 86.0 1009.09 867.81 95.71 82.31 
Потери 0.9%7.81 0.74 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 94.84 81.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45024%86.0 4.54 3.91 0.43 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45024%86.0 4.54 3.91 0.43 0.37 
Сводная рецептура, k=1.005108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 283.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.09 189.81 191.06 190.78 
2Патока крахмальная78.0 95.04 74.13 95.53 74.51 
3вода—  6.54 —   6.58 —   
4Ядро ореха жареное97.5 2.83 2.76 2.85 2.78 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.80 1.33 1.81 1.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 1.13 1.10 1.14 1.11 
7Эссенция ванильная—  0.28 —   0.29 —   
8Краска желтая—  0.19 —   0.19 —   
Итого297.92 269.14 299.44 270.51 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.22 
Прочие потери 0.51%1.37 
Общие потери 1.7%4.60 
Выход93.9 283.10 265.92 283.10 265.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №199 Карамель "Маскарад", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: