KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №204 Карамель "Олененок", завернутая → №204 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №204 Карамель "Олененок", завернутая №204

№204 Карамель "Олененок", завернутая №204

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся478.55 256.24 93.31 411.62 
Начинка (карамель)185.33 99.24 36.14 159.41 
Итого663.88 355.48 129.45 571.02 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №204

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся324.22 173.60 63.22 278.87 
Патока крахмальная162.12 86.81 31.61 139.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%24.63 13.19 4.80 21.19 
Итого510.96 273.60 99.63 439.50 
Выход478.55 256.24 93.31 411.62 

Начинка (карамель) в кар. №204

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.72 44.29 16.13 71.15 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%59.59 31.91 11.62 51.25 
Сахар-песок41.36 22.15 8.07 35.58 
Маргарин11.92 6.38 2.32 10.25 
Концентрат квасного сусла6.44 3.45 1.26 5.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.10 0.0360.16 
Итого202.22 108.28 39.43 173.94 
Выход185.33 99.24 36.14 159.41 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся365.58 195.75 71.28 314.45 
Патока крахмальная244.84 131.10 47.74 210.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%84.22 45.10 16.42 72.44 
Маргарин11.92 6.38 2.32 10.25 
Концентрат квасного сусла6.44 3.45 1.26 5.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.10 0.0360.16 
Итого713.19 381.88 139.06 613.44 
Выход658.50 352.60 128.40 566.40 

Рецептура на №204 Карамель "Олененок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: