KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №204 Карамель "Олененок", завернутая → №204 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №204 Карамель "Олененок", завернутая №204

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 456.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85253.32 252.94 —   —   99.75 252.69 
Патока крахмальная78.0 169.66 132.33 0.30 0.51 42.75 72.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.36 43.19 8.57 5.00 44.56/11.39 26.01/6.65 
Маргарин84.0 8.26 6.94 82.20 6.79 1.00 0.080
Концентрат квасного сусла72.0 4.46 3.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого438.61 2.70 12.30 77.94 355.63 
Выход в готовом изделии94.5 431.16 2.6  12.09 76.6  349.59 
Массовая доля по сухим веществам431.16 2.8  12.09 81.1  349.59 
На водную фазу93.3  
Рецептуры

Рецептура на №204 Карамель "Олененок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: