KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №204 Карамель "Олененок", завернутая → №204 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №204 Карамель "Олененок", завернутая

№204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.0 280.00 246.40 87.58 77.07 
Итого5.5 94.5 1003.00 947.71 313.74 296.44 
Потери 0.3%2.81 0.88 
Выход5.5 94.5 1000.00 944.90 295.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14825%94.5 1.49 1.40 0.47 0.44 
Упек/уварка 0.0%0.0260.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.14825%94.5 1.49 1.40 0.47 0.44 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 338.77 264.24 76.61 59.76 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.47 38.09 11.64 8.61 
Итого8.3 91.7 1067.74 978.81 241.47 221.36 
Потери 0.9%8.81 1.99 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 226.15 219.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45015%91.7 4.81 4.41 1.09 1.00 
Упек/уварка 5.49%58.39 13.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45015%97.0 4.54 4.41 1.03 1.00 
Начинка (карамель) в кар. №204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 321.53 237.93 28.16 20.84 
3Сахар-песок99.85223.19 222.86 19.55 19.52 
4Маргарин84.0 64.31 54.02 5.63 4.73 
5Концентрат квасного сусла72.0 34.76 25.03 3.04 2.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.6 81.4 1091.15 887.99 95.57 77.77 
Потери 0.9%7.99 0.70 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 87.58 77.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%81.4 4.91 3.99 0.43 0.35 
Упек/уварка 7.52%81.70 7.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%88.0 4.54 3.99 0.40 0.35 
Сводная рецептура, k=1.005148
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 312.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.77 172.51 173.66 173.40 
2Патока крахмальная78.0 115.71 90.25 116.30 90.72 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.80 29.45 40.01 29.60 
4Маргарин84.0 5.63 4.73 5.66 4.76 
5Концентрат квасного сусла72.0 3.04 2.19 3.06 2.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   0.089—   
Итого337.04 299.14 338.78 300.68 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.57 
Прочие потери 0.51%1.54 
Общие потери 1.7%5.11 
Выход94.5 312.80 295.56 312.80 295.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №204 Карамель "Олененок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: