Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №204 Карамель "Олененок", завернутая → №204 → Технологическая карта

Технологическая карта №204 Карамель "Олененок", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9801 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	482.6	61.6	544.2	543.3
Патока крахмальная	78.0	241.3	123.1	364.4	284.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	36.7	88.7	125.4	92.7
Маргарин	84.0	—	17.7	17.7	14.9
Концентрат квасного сусла	72.0	—	9.6	9.6	6.9
Зарегистрироваться	—	—	0.28	0.28	—
Итого сырья на полуфабрикаты		760.6	300.98	1061.58	942.0
Выход полуфабрикатов		712.3	275.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		708.6	274.4	—	—
Выход готовой продукции	94.5				926.1
Влажность	5.5 +0.9 -1.3%	3.0 +0.9% -0.6%	12.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №204 Карамель "Олененок", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.