KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №215 Карамель "Весна", завернутая → №215 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №215 Карамель "Весна", завернутая №215

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 928.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85487.87 487.14 —   —   99.75 486.65 
Патока крахмальная78.0 243.96 190.29 0.30 0.73 42.75 104.29 
Сахарная пудра99.85172.49 172.24 —   —   99.80 172.15 
Масло кокосовое100.0 72.97 72.97 100.00 72.97 —   —   
Эссенция мятная—  0.69 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.014—   —   —   —   —   
Итого922.63 7.94 73.70 82.20 763.09 
Выход в готовом изделии97.7 906.95 7.8  72.45 80.8  750.12 
Массовая доля по сухим веществам906.95 8.0  72.45 82.7  750.12 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Рецептура на №215 Карамель "Весна", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: