KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №215 Карамель "Весна", завернутая → №215 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №215 Карамель "Весна", завернутая

№215
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.7 262.52 261.73 47.04 46.90 
Итого2.3 97.7 1004.97 981.91 180.09 175.96 
Потери 0.5%4.91 0.88 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 175.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24997%97.7 2.51 2.45 0.45 0.44 
Упек/уварка -0.01%-0.054-0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.24997%97.7 2.51 2.45 0.45 0.44 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №216
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.50 274.95 46.90 36.58 
3Эссенция мятная—  0.99 —   0.13 —   
4Краска желтая—  0.020—   0.003—   
Итого7.5 92.5 1058.43 978.81 140.82 130.23 
Потери 0.9%8.81 1.17 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 133.05 129.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.5 4.76 4.41 0.63 0.59 
Упек/уварка 4.66%49.12 6.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.0 4.54 4.41 0.60 0.59 
Начинка (карамель) в кар. №215
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.19 298.19 14.03 14.03 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.094—   
Итого0.3 99.7 1005.07 1002.01 47.28 47.14 
Потери 0.5%5.01 0.24 
Выход0.3 99.7 1000.00 997.00 47.04 46.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%99.7 2.51 2.51 0.12 0.12 
Упек/уварка 0.0%0.0420.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%99.7 2.51 2.51 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.004171
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 179.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.79 93.65 94.18 94.04 
2Патока крахмальная78.0 46.90 36.58 47.09 36.73 
3Сахарная пудра99.8533.16 33.11 33.30 33.25 
4Масло кокосовое100.0 14.03 14.03 14.09 14.09 
5Эссенция мятная—  0.13 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.094—   0.094—   
7Краска желтая—  0.003—   0.003—   
Итого188.10 177.37 188.89 178.11 
Суммарные пофазные потери 1.3%2.29 
Прочие потери 0.42%0.74 
Общие потери 1.7%3.03 
Выход97.7 179.20 175.08 179.20 175.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №215 Карамель "Весна", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: