KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с масляно-сахарными начинками → №215 Карамель "Весна", завернутая → №215 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №215 Карамель "Весна", завернутая

№215
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.7 262.52 261.73 88.02 87.76 
Итого2.3 97.7 1004.97 981.91 336.97 329.23 
Потери 0.5%4.91 1.65 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 327.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24997%97.7 2.51 2.45 0.84 0.82 
Упек/уварка -0.01%-0.054-0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.24997%97.7 2.51 2.45 0.84 0.82 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №216
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.50 274.95 87.75 68.45 
3Эссенция мятная—  0.99 —   0.25 —   
4Краска желтая—  0.020—   0.005—   
Итого7.5 92.5 1058.43 978.81 263.49 243.67 
Потери 0.9%8.81 2.19 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 248.94 241.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.5 4.76 4.41 1.19 1.10 
Упек/уварка 4.66%49.12 12.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.0 4.54 4.41 1.13 1.10 
Начинка (карамель) в кар. №215
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.19 298.19 26.25 26.25 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.18 —   
Итого0.3 99.7 1005.07 1002.01 88.47 88.20 
Потери 0.5%5.01 0.44 
Выход0.3 99.7 1000.00 997.00 88.02 87.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%99.7 2.51 2.51 0.22 0.22 
Упек/уварка 0.0%0.0420.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%99.7 2.51 2.51 0.22 0.22 
Сводная рецептура, k=1.004171
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 335.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.49 175.22 176.22 175.95 
2Патока крахмальная78.0 87.75 68.45 88.12 68.73 
3Сахарная пудра99.8562.05 61.95 62.30 62.21 
4Масло кокосовое100.0 26.25 26.25 26.36 26.36 
5Эссенция мятная—  0.25 —   0.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
7Краска желтая—  0.005—   0.005—   
Итого351.96 331.87 353.43 333.25 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.28 
Прочие потери 0.42%1.38 
Общие потери 1.7%5.67 
Выход97.7 335.30 327.59 335.30 327.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №215 Карамель "Весна", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: