KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №230 Карамель "Колокольчики", завернутая → №230 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №230 Карамель "Колокольчики", завернутая №230

№230 Карамель "Колокольчики", завернутая №230

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся157.40 455.98 566.78 49.54 
Начинка (карамель)57.99 168.00 208.83 18.25 
Итого215.39 623.98 775.61 67.79 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №230

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся111.32 322.50 400.87 35.04 
Патока крахмальная55.66 161.25 200.43 17.52 
Какао тертое0.94 2.74 3.40 0.30 
Эссенция ванильная0.16 0.46 0.57 0.050
Итого168.09 486.94 605.27 52.91 
Выход157.40 455.98 566.78 49.54 

Начинка (карамель) в кар. №230

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.13 90.19 112.10 9.80 
Сахар-песок20.78 60.21 74.84 6.54 
Пюре черносмородиновое20.29 58.78 73.07 6.39 
Сахарная пудра2.52 7.29 9.06 0.79 
Белок яичный сырой1.16 3.36 4.18 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.87 2.52 3.13 0.27 
Эссенция ванильная0.0580.17 0.21 0.018
Лимонная кислота (E330)0.0290.0840.10 0.009
Итого76.84 222.60 276.69 24.19 
Выход57.99 168.00 208.83 18.25 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся132.11 382.71 475.71 41.58 
Патока крахмальная86.79 251.43 312.53 27.32 
Пюре черносмородиновое20.29 58.78 73.07 6.39 
Сахарная пудра2.52 7.29 9.06 0.79 
Белок яичный сырой1.16 3.36 4.18 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.94 2.74 3.40 0.30 
Коньяк0.87 2.52 3.13 0.27 
Эссенция ванильная0.22 0.62 0.78 0.068
Лимонная кислота (E330)0.0290.0840.10 0.009
Итого244.93 709.54 881.96 77.09 
Выход213.50 618.50 768.80 67.20 

Рецептура на №230 Карамель "Колокольчики", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: