KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №230 Карамель "Колокольчики", завернутая → №230 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №230 Карамель "Колокольчики", завернутая

№230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 624.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)85.0 270.06 229.55 168.73 143.42 
Итого5.6 94.4 1003.04 947.14 626.70 591.77 
Потери 0.3%2.87 1.79 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.27 589.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15154%94.4 1.52 1.44 0.95 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15154%94.4 1.52 1.44 0.95 0.90 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 457.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.63 275.83 161.95 126.32 
3Какао тертое97.4 6.00 5.84 2.75 2.68 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.46 —   
Итого7.5 92.5 1067.91 987.89 489.07 452.42 
Потери 0.9%8.89 4.07 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 457.97 448.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.5 4.81 4.45 2.20 2.04 
Упек/уварка 5.51%58.56 26.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.9 4.54 4.45 2.08 2.04 
Начинка (карамель) в кар. №230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85358.38 357.84 60.47 60.38 
3Пюре черносмородиновое10.0 349.90 34.99 59.04 5.90 
4Сахарная пудра99.8543.38 43.31 7.32 7.31 
5Белок яичный сырой12.0 20.00 2.40 3.37 0.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.17 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0840.077
Итого35.3 64.7 1324.98 857.72 223.57 144.73 
Потери 0.9%7.72 1.30 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 168.73 143.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4502%64.7 5.97 3.86 1.01 0.65 
Упек/уварка 23.84%314.47 53.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4502%85.0 4.54 3.86 0.77 0.65 
Сводная рецептура, k=1.005795
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 624.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85384.38 383.80 386.61 386.03 
2Патока крахмальная78.0 252.53 196.97 253.99 198.11 
3Пюре черносмородиновое10.0 59.04 5.90 59.38 5.94 
4Сахарная пудра99.857.32 7.31 7.36 7.35 
5Белок яичный сырой12.0 3.37 0.40 3.39 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 2.75 2.68 2.76 2.69 
7Коньяк—  2.53 —   2.55 —   
8Эссенция ванильная—  0.63 —   0.63 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.0840.0770.0850.077
Итого712.63 597.15 716.76 600.61 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.17 
Прочие потери 0.58%3.46 
Общие потери 1.8%10.63 
Выход94.4 624.80 589.98 624.80 589.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №230 Карамель "Колокольчики", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: