KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №233 Карамель "Мозаика", завернутая → №233 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №233 Карамель "Мозаика", завернутая №233

№233 Карамель "Мозаика", завернутая №233

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся271.93 92.00 668.29 203.63 
Начинка (карамель)133.34 45.11 327.69 99.85 
Итого405.27 137.11 995.98 303.48 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №233

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся192.19 65.02 472.32 143.92 
Патока крахмальная96.10 32.51 236.16 71.96 
Лимонная кислота (E330)1.63 0.55 4.01 1.22 
Краска красная натуральная0.95 0.32 2.33 0.71 
Эссенция ванильная0.20 0.0690.50 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.0570.41 0.13 
Итого291.24 98.53 715.74 218.09 
Выход271.93 92.00 668.29 203.63 

Начинка (карамель) в кар. №233

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.51 18.44 133.96 40.82 
Патока крахмальная54.51 18.44 133.96 40.82 
Пюре яблочное [ГОСТ]52.44 17.74 128.88 39.27 
Пюре малиновое39.34 13.31 96.67 29.45 
Сахарная пудра6.55 2.22 16.10 4.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.67 0.90 6.55 2.00 
Спирт2.67 0.90 6.55 2.00 
Белок яичный сырой1.97 0.67 4.83 1.47 
Лимонная кислота (E330)0.13 0.0450.33 0.10 
Эссенция ванильная0.0930.0320.23 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0200.0070.0490.015
Итого214.90 72.70 528.12 160.92 
Выход133.34 45.11 327.69 99.85 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся246.70 83.46 606.28 184.73 
Патока крахмальная150.60 50.95 370.12 112.77 
Пюре яблочное [ГОСТ]52.44 17.74 128.88 39.27 
Пюре малиновое39.34 13.31 96.67 29.45 
Сахарная пудра6.55 2.22 16.10 4.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.67 0.90 6.55 2.00 
Спирт2.67 0.90 6.55 2.00 
Белок яичный сырой1.97 0.67 4.83 1.47 
Лимонная кислота (E330)1.76 0.60 4.34 1.32 
Краска красная натуральная0.95 0.32 2.33 0.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.30 0.10 0.73 0.22 
Эссенция малиновая0.19 0.0640.46 0.14 
Итого506.14 171.23 1243.86 379.00 
Выход401.70 135.90 987.20 300.80 

Рецептура на №233 Карамель "Мозаика", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: