KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №233 Карамель "Мозаика", завернутая → №233 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №233 Карамель "Мозаика", завернутая №233

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 201.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.57 123.38 —   —   99.75 123.26 
Патока крахмальная78.0 75.43 58.84 0.30 0.23 42.75 32.25 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 26.27 2.63 0.0920.0208.6232.27 
Пюре малиновое10.0 19.70 1.97 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.853.28 3.28 —   —   99.80 3.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.34 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.34 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 0.99 0.12 —   —   0.9450.010
Лимонная кислота (E330)91.2 0.88 0.81 —   —   —   —   
Краска красная натуральная31.0 0.48 0.15 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.094—   —   —   —   —   
Итого191.16 0.12 0.25 80.05 161.06 
Выход в готовом изделии93.3 187.78 0.1  0.25 78.6  158.21 
Массовая доля по сухим веществам187.78 0.1  0.25 84.3  158.21 
На водную фазу92.2  
Рецептуры

Рецептура на №233 Карамель "Мозаика", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: