KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №233 Карамель "Мозаика", завернутая → №233 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №233 Карамель "Мозаика", завернутая

№233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 738.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 330.00 277.20 243.64 204.66 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.07 740.51 691.10 
Потери 0.3%2.77 2.04 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 689.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.09 1.02 
Упек/уварка 0.0%0.0350.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.09 1.02 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.38 275.64 175.59 136.96 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.98 2.72 
4Краска красная натуральная31.0 3.49 1.08 1.73 0.54 
5Эссенция ванильная—  0.75 —   0.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1071.00 987.89 532.15 490.86 
Потери 0.9%8.89 4.42 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 496.88 486.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44996%92.2 4.82 4.45 2.39 2.21 
Упек/уварка 5.78%61.64 30.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44996%97.9 4.54 4.45 2.26 2.21 
Начинка (карамель) в кар. №233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 408.79 318.86 99.60 77.69 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 393.30 39.33 95.82 9.58 
4Пюре малиновое10.0 295.00 29.50 71.87 7.19 
5Сахарная пудра99.8549.14 49.07 11.97 11.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  20.00 —   4.87 —   
8Белок яичный сырой12.0 14.75 1.77 3.59 0.43 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.24 0.22 
10Эссенция ванильная—  0.70 —   0.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого47.4 52.6 1611.63 847.62 392.66 206.51 
Потери 0.9%7.62 1.86 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 243.64 204.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44957%52.6 7.25 3.81 1.77 0.93 
Упек/уварка 37.39%599.85 146.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44957%84.0 4.54 3.81 1.11 0.93 
Сводная рецептура, k=1.005878
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 738.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85450.77 450.10 453.42 452.74 
2Патока крахмальная78.0 275.18 214.64 276.80 215.90 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 95.82 9.58 96.39 9.64 
4Пюре малиновое10.0 71.87 7.19 72.30 7.23 
5Сахарная пудра99.8511.97 11.95 12.04 12.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.87 —   4.90 —   
7Спирт—  4.87 —   4.90 —   
8Белок яичный сырой12.0 3.59 0.43 3.61 0.43 
9Лимонная кислота (E330)91.2 3.22 2.94 3.24 2.96 
10Краска красная натуральная31.0 1.73 0.54 1.74 0.54 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   0.55 —   
12Эссенция малиновая—  0.34 —   0.35 —   
Итого924.81 697.37 930.25 701.47 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.32 
Прочие потери 0.58%4.10 
Общие потери 1.8%12.42 
Выход93.3 738.30 689.06 738.30 689.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №233 Карамель "Мозаика", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: