KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №233 Карамель "Мозаика", завернутая → №233 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №233 Карамель "Мозаика", завернутая

№233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 953.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 330.00 277.20 314.59 264.25 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.07 956.16 892.35 
Потери 0.3%2.77 2.64 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 889.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.41 1.32 
Упек/уварка 0.0%0.0350.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.41 1.32 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 641.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.38 275.64 226.72 176.84 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.85 3.51 
4Краска красная натуральная31.0 3.49 1.08 2.24 0.69 
5Эссенция ванильная—  0.75 —   0.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1071.00 987.89 687.12 633.80 
Потери 0.9%8.89 5.70 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 641.57 628.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44996%92.2 4.82 4.45 3.09 2.85 
Упек/уварка 5.78%61.64 39.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44996%97.9 4.54 4.45 2.91 2.85 
Начинка (карамель) в кар. №233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 408.79 318.86 128.60 100.31 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 393.30 39.33 123.73 12.37 
4Пюре малиновое10.0 295.00 29.50 92.80 9.28 
5Сахарная пудра99.8549.14 49.07 15.46 15.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  20.00 —   6.29 —   
8Белок яичный сырой12.0 14.75 1.77 4.64 0.56 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.31 0.29 
10Эссенция ванильная—  0.70 —   0.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого47.4 52.6 1611.63 847.62 507.00 266.65 
Потери 0.9%7.62 2.40 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 314.59 264.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44957%52.6 7.25 3.81 2.28 1.20 
Упек/уварка 37.39%599.85 188.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44957%84.0 4.54 3.81 1.43 1.20 
Сводная рецептура, k=1.005878
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 953.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85582.04 581.17 585.46 584.58 
2Патока крахмальная78.0 355.32 277.15 357.41 278.78 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 123.73 12.37 124.46 12.45 
4Пюре малиновое10.0 92.80 9.28 93.35 9.33 
5Сахарная пудра99.8515.46 15.44 15.55 15.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.29 —   6.33 —   
7Спирт—  6.29 —   6.33 —   
8Белок яичный сырой12.0 4.64 0.56 4.67 0.56 
9Лимонная кислота (E330)91.2 4.16 3.80 4.19 3.82 
10Краска красная натуральная31.0 2.24 0.69 2.25 0.70 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.70 —   0.71 —   
12Эссенция малиновая—  0.44 —   0.45 —   
Итого1194.12 900.45 1201.14 905.75 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.74 
Прочие потери 0.58%5.29 
Общие потери 1.8%16.03 
Выход93.3 953.30 889.71 953.30 889.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №233 Карамель "Мозаика", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: