KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №241 Карамель "Аиси", завернутая → №241 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №241 Карамель "Аиси", завернутая №241

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 642.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.24 303.78 —   —   99.75 303.48 
Патока крахмальная78.0 152.11 118.65 0.30 0.46 42.75 65.03 
Сахарная пудра99.85113.16 112.99 —   —   99.80 112.93 
Мука яблочная96.5 35.28 34.05 —   —   —   —   
Ядро кешью жареного97.5 30.47 29.70 46.00 14.02 4.97 1.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 22.31 22.31 100.00 22.31 —   —   
Жир кондитерский99.7 17.90 17.85 99.70 17.85 —   —   
Эссенция яблочная—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого639.32 8.51 54.64 75.18 482.95 
Выход в готовом изделии97.6 627.18 8.3  53.60 73.8  473.78 
Массовая доля по сухим веществам627.18 8.5  53.60 75.5  473.78 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

Рецептура на №241 Карамель "Аиси", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: