KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №241 Карамель "Аиси", завернутая → №241 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №241 Карамель "Аиси", завернутая

№241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 616.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.9 335.68 331.99 206.88 204.60 
Итого2.4 97.6 1004.98 981.21 619.37 604.72 
Потери 0.5%4.91 3.03 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.30 601.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%97.6 2.51 2.45 1.55 1.51 
Упек/уварка -0.0%-0.048-0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%97.6 2.51 2.45 1.55 1.51 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 145.39 113.40 
3Эссенция яблочная—  0.49 —   0.20 —   
Итого7.5 92.5 1057.90 978.81 436.37 403.75 
Потери 0.9%8.81 3.63 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 412.49 400.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.96 1.82 
Упек/уварка 4.61%48.60 20.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.87 1.82 
Начинка (карамель) в кар. №241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука яблочная96.5 163.01 157.30 33.72 32.54 
3Ядро кешью жареного97.5 140.75 137.23 29.12 28.39 
4Масло кокосовое100.0 103.05 103.05 21.32 21.32 
5Жир кондитерский99.7 82.70 82.45 17.11 17.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1012.93 1002.03 209.55 207.30 
Потери 1.3%13.03 2.70 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 206.88 204.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65036%98.9 6.59 6.52 1.36 1.35 
Упек/уварка -0.02%-0.25 -0.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.65036%98.9 6.59 6.52 1.36 1.35 
Сводная рецептура, k=1.00376
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 616.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.78 290.35 291.88 291.44 
2Патока крахмальная78.0 145.39 113.40 145.93 113.83 
3Сахарная пудра99.85108.15 107.99 108.56 108.40 
4Мука яблочная96.5 33.72 32.54 33.85 32.67 
5Ядро кешью жареного97.5 29.12 28.39 29.23 28.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 21.32 21.32 21.40 21.40 
7Жир кондитерский99.7 17.11 17.06 17.17 17.12 
8Эссенция яблочная—  0.33 —   0.34 —   
Итого645.93 611.05 648.36 613.35 
Суммарные пофазные потери 1.5%9.36 
Прочие потери 0.37%2.30 
Общие потери 1.9%11.65 
Выход97.6 616.30 601.69 616.30 601.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №241 Карамель "Аиси", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: