KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №241 Карамель "Аиси", завернутая → №241 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №241 Карамель "Аиси", завернутая

№241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 996.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.9 335.68 331.99 334.61 330.93 
Итого2.4 97.6 1004.98 981.21 1001.76 978.07 
Потери 0.5%4.91 4.89 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.30 973.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%97.6 2.51 2.45 2.51 2.45 
Упек/уварка -0.0%-0.048-0.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%97.6 2.51 2.45 2.51 2.45 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 667.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 235.15 183.41 
3Эссенция яблочная—  0.49 —   0.33 —   
Итого7.5 92.5 1057.90 978.81 705.79 653.02 
Потери 0.9%8.81 5.88 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 667.16 647.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 3.18 2.94 
Упек/уварка 4.61%48.60 32.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 3.03 2.94 
Начинка (карамель) в кар. №241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука яблочная96.5 163.01 157.30 54.54 52.64 
3Ядро кешью жареного97.5 140.75 137.23 47.10 45.92 
4Масло кокосовое100.0 103.05 103.05 34.48 34.48 
5Жир кондитерский99.7 82.70 82.45 27.67 27.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1012.93 1002.03 338.93 335.29 
Потери 1.3%13.03 4.36 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 334.61 330.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65036%98.9 6.59 6.52 2.20 2.18 
Упек/уварка -0.02%-0.25 -0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.65036%98.9 6.59 6.52 2.20 2.18 
Сводная рецептура, k=1.00376
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 996.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.31 469.61 472.08 471.37 
2Патока крахмальная78.0 235.15 183.41 236.03 184.10 
3Сахарная пудра99.85174.93 174.66 175.58 175.32 
4Мука яблочная96.5 54.54 52.64 54.75 52.83 
5Ядро кешью жареного97.5 47.10 45.92 47.27 46.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 34.48 34.48 34.61 34.61 
7Жир кондитерский99.7 27.67 27.59 27.78 27.69 
8Эссенция яблочная—  0.54 —   0.54 —   
Итого1044.72 988.31 1048.65 992.02 
Суммарные пофазные потери 1.5%15.13 
Прочие потери 0.37%3.72 
Общие потери 1.9%18.85 
Выход97.6 996.80 973.18 996.80 973.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №241 Карамель "Аиси", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: