KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №251 Карамель "Иверия", завернутая → №251 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №251 Карамель "Иверия", завернутая №251

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 162 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.61 72.50 —   —   99.75 72.43 
Патока крахмальная78.0 44.51 34.72 0.30 0.13 42.75 19.03 
Сахарная пудра99.8529.40 29.36 —   —   99.80 29.34 
Жир кондитерский99.7 13.61 13.57 99.70 13.57 —   —   
Крошка от печенья94.0 6.15 5.78 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 5.45 5.23 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого161.16 8.46 13.70 74.57 120.80 
Выход в готовом изделии97.6 158.10 8.3  13.44 73.2  118.51 
Массовая доля по сухим веществам158.10 8.5  13.44 75.0  118.51 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №251 Карамель "Иверия", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: