KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №251 Карамель "Иверия", завернутая → №251 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №251 Карамель "Иверия", завернутая

№251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.8 331.75 327.77 177.52 175.39 
Итого2.4 97.6 1004.98 980.80 537.76 524.83 
Потери 0.5%4.90 2.62 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.90 522.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%97.6 2.51 2.45 1.34 1.31 
Упек/уварка -0.0%-0.043-0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%97.6 2.51 2.45 1.34 1.31 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 406.32 316.93 146.37 114.17 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.36 —   
Итого8.5 91.5 1070.19 978.81 385.53 352.61 
Потери 0.9%8.81 3.17 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 360.25 349.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%91.5 4.81 4.40 1.73 1.59 
Упек/уварка 5.71%60.84 21.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%97.0 4.54 4.40 1.64 1.59 
Начинка (карамель) в кар. №251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 252.23 251.47 44.78 44.64 
3Крошка от печенья94.0 113.90 107.07 20.22 19.01 
4Концентрат витам. из чайн. листа96.0 100.88 96.84 17.91 17.19 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.18 —   
Итого1.3 98.7 1012.76 999.32 179.78 177.40 
Потери 1.1%11.32 2.01 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 177.52 175.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56624%98.7 5.73 5.66 1.02 1.00 
Упек/уварка 0.13%1.30 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56624%98.8 5.73 5.66 1.02 1.00 
Сводная рецептура, k=1.004358
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 535.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.80 238.44 239.84 239.48 
2Патока крахмальная78.0 146.37 114.17 147.01 114.67 
3Сахарная пудра99.8596.70 96.56 97.13 96.98 
4Жир кондитерский99.7 44.78 44.64 44.97 44.84 
5Крошка от печенья94.0 20.22 19.01 20.31 19.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 17.91 17.19 17.99 17.27 
7Эссенция ванильная—  0.54 —   0.54 —   
Итого565.32 530.01 567.78 532.32 
Суммарные пофазные потери 1.5%7.80 
Прочие потери 0.43%2.31 
Общие потери 1.9%10.11 
Выход97.6 535.10 522.20 535.10 522.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №251 Карамель "Иверия", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: