KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №252 Карамель "Кама", завернутая → №252 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №252 Карамель "Кама", завернутая №252

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 775.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85414.31 413.69 —   —   99.75 413.27 
Патока крахмальная78.0 207.10 161.53 0.30 0.62 42.75 88.54 
Сахарная пудра99.8566.69 66.59 —   —   99.80 66.56 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 51.44 49.38 25.00 12.86 —/39.30 —/20.22 
Концентрат пищевой "Кама"89.0 40.98 36.47 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 38.64 38.64 100.00 38.64 —   —   
Эссенция ванильная—  0.77 —   —   —   —   —   
Итого766.31 6.72 52.12 74.96 581.51 
Выход в готовом изделии96.9 751.75 6.6  51.13 73.5  570.46 
Массовая доля по сухим веществам751.75 6.8  51.13 75.9  570.46 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

Рецептура на №252 Карамель "Кама", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: