KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №252 Карамель "Кама", завернутая → №252 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №252 Карамель "Кама", завернутая

№252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)96.6 250.63 242.11 62.68 60.55 
Итого3.1 96.9 1005.02 973.87 251.36 243.56 
Потери 0.5%4.87 1.22 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.00 242.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24987%96.9 2.51 2.43 0.63 0.61 
Упек/уварка -0.0%-0.003-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.24987%96.9 2.51 2.43 0.63 0.61 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.40 274.87 66.49 51.86 
3Эссенция ванильная—  0.99 —   0.19 —   
Итого7.5 92.5 1058.39 978.81 199.69 184.68 
Потери 0.9%8.81 1.66 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 188.67 183.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45026%92.5 4.77 4.41 0.90 0.83 
Упек/уварка 4.66%49.08 9.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45026%97.0 4.54 4.41 0.86 0.83 
Начинка (карамель) в кар. №252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 263.46 252.92 16.51 15.85 
3Концентрат пищевой "Кама"89.0 209.90 186.81 13.16 11.71 
4Масло кокосовое100.0 197.90 197.90 12.40 12.40 
5Эссенция ванильная—  0.98 —   0.061—   
Итого3.5 96.5 1013.84 978.72 63.55 61.35 
Потери 1.3%12.72 0.80 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 62.68 60.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64984%96.5 6.59 6.36 0.41 0.40 
Упек/уварка 0.07%0.67 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.64984%96.6 6.58 6.36 0.41 0.40 
Сводная рецептура, k=1.00413
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 250.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85133.01 132.81 133.56 133.36 
2Патока крахмальная78.0 66.49 51.86 66.76 52.08 
3Сахарная пудра99.8521.41 21.38 21.50 21.47 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 16.51 15.85 16.58 15.92 
5Концентрат пищевой "Кама"89.0 13.16 11.71 13.21 11.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 12.40 12.40 12.46 12.46 
7Эссенция ванильная—  0.25 —   0.25 —   
Итого263.24 246.02 264.33 247.04 
Суммарные пофазные потери 1.5%3.68 
Прочие потери 0.41%1.02 
Общие потери 1.9%4.69 
Выход96.9 250.10 242.35 250.10 242.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №252 Карамель "Кама", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: