KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №252 Карамель "Кама", завернутая → №252 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №252 Карамель "Кама", завернутая

№252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 891.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)96.6 250.63 242.11 223.51 215.91 
Итого3.1 96.9 1005.02 973.87 896.28 868.49 
Потери 0.5%4.87 4.34 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.00 864.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24987%96.9 2.51 2.43 2.24 2.17 
Упек/уварка -0.0%-0.003-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.24987%96.9 2.51 2.43 2.24 2.17 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.40 274.87 237.08 184.92 
3Эссенция ванильная—  0.99 —   0.67 —   
Итого7.5 92.5 1058.39 978.81 712.05 658.51 
Потери 0.9%8.81 5.93 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 672.76 652.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45026%92.5 4.77 4.41 3.21 2.97 
Упек/уварка 4.66%49.08 33.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45026%97.0 4.54 4.41 3.06 2.97 
Начинка (карамель) в кар. №252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 263.46 252.92 58.89 56.53 
3Концентрат пищевой "Кама"89.0 209.90 186.81 46.92 41.75 
4Масло кокосовое100.0 197.90 197.90 44.23 44.23 
5Эссенция ванильная—  0.98 —   0.22 —   
Итого3.5 96.5 1013.84 978.72 226.61 218.76 
Потери 1.3%12.72 2.84 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 223.51 215.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64984%96.5 6.59 6.36 1.47 1.42 
Упек/уварка 0.07%0.67 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64984%96.6 6.58 6.36 1.47 1.42 
Сводная рецептура, k=1.00413
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 891.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85474.30 473.59 476.26 475.54 
2Патока крахмальная78.0 237.08 184.92 238.06 185.69 
3Сахарная пудра99.8576.35 76.24 76.67 76.55 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 58.89 56.53 59.13 56.76 
5Концентрат пищевой "Кама"89.0 46.92 41.75 47.11 41.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 44.23 44.23 44.42 44.42 
7Эссенция ванильная—  0.89 —   0.89 —   
Итого938.65 877.27 942.53 880.89 
Суммарные пофазные потери 1.5%13.11 
Прочие потери 0.41%3.62 
Общие потери 1.9%16.74 
Выход96.9 891.80 864.15 891.80 864.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №252 Карамель "Кама", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: