Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №263 Карамель "Полянка", завернутая → №263 → Технологическая карта

Технологическая карта №263 Карамель "Полянка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0192 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	8.9	—	8.9	8.9
Патока крахмальная	78.0	4.4	—	4.4	3.5
Сахарная пудра	99.85	—	3.1	3.1	3.1
Сливки сухие	96.0	—	1.3	1.3	1.2
Ядро ореха жареное	97.5	—	1.0	1.0	0.93
Зарегистрироваться	100.0	—	0.74	0.74	0.74
Жир кондитерский	99.7	—	0.74	0.74	0.74
Эссенция ванильная	—	0.01	0.01	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		13.31	6.89	20.2	19.11
Выход полуфабрикатов		12.6	6.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		12.6	6.7	—	—
Выход готовой продукции	97.6				18.7
Влажность	2.4 +0.4 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.3 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №263 Карамель "Полянка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.