KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №263 Карамель "Полянка", завернутая → №263 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №263 Карамель "Полянка", завернутая №263

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 960.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85445.24 444.57 —   —   99.75 444.13 
Патока крахмальная78.0 222.61 173.64 0.30 0.67 42.75 95.17 
Сахарная пудра99.85155.36 155.12 —   —   99.80 155.05 
Сливки сухие96.0 64.51 61.93 42.00 27.09 —/30.20 —/19.48 
Ядро ореха жареное97.5 47.63 46.44 52.00 24.77 1.00 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 37.15 37.15 100.00 37.15 —   —   
Жир кондитерский99.7 36.96 36.84 99.70 36.85 —   —   
Эссенция ванильная—  0.96 —   —   —   —   —   
Итого955.71 13.17 126.53 73.64 707.49 
Выход в готовом изделии97.6 937.55 12.9  124.13 72.2  694.05 
Массовая доля по сухим веществам937.55 13.2  124.13 74.0  694.05 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №263 Карамель "Полянка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: