KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №263 Карамель "Полянка", завернутая → №263 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №263 Карамель "Полянка", завернутая

№263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.7 350.00 345.45 97.26 96.00 
Итого2.4 97.6 1005.00 980.80 279.29 272.56 
Потери 0.5%4.90 1.36 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.90 271.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2498%97.6 2.51 2.45 0.70 0.68 
Упек/уварка -0.0%-0.021-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.2498%97.6 2.51 2.45 0.70 0.68 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №262,263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 64.16 50.04 
3Эссенция ванильная—  0.99 —   0.18 —   
Итого7.5 92.5 1058.40 978.81 192.65 178.17 
Потери 0.9%8.81 1.60 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 182.02 176.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 0.87 0.80 
Упек/уварка 4.66%49.09 8.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.83 0.80 
Начинка (карамель) в кар. №263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 191.15 183.50 18.59 17.85 
3Ядро ореха жареное97.5 141.13 137.60 13.73 13.38 
4Масло кокосовое100.0 110.09 110.09 10.71 10.71 
5Жир кондитерский99.7 109.50 109.17 10.65 10.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1013.20 1000.01 98.55 97.27 
Потери 1.3%13.01 1.27 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 97.26 96.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65033%98.7 6.59 6.50 0.64 0.63 
Упек/уварка 0.0%0.0220.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.65033%98.7 6.59 6.50 0.64 0.63 
Сводная рецептура, k=1.00371
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 277.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85128.32 128.13 128.79 128.60 
2Патока крахмальная78.0 64.16 50.04 64.39 50.23 
3Сахарная пудра99.8544.77 44.71 44.94 44.87 
4Сливки сухие96.0 18.59 17.85 18.66 17.91 
5Ядро ореха жареное97.5 13.73 13.38 13.78 13.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 10.71 10.71 10.75 10.75 
7Жир кондитерский99.7 10.65 10.62 10.69 10.66 
8Эссенция ванильная—  0.28 —   0.28 —   
Итого291.20 275.43 292.28 276.46 
Суммарные пофазные потери 1.5%4.23 
Прочие потери 0.37%1.02 
Общие потери 1.9%5.25 
Выход97.6 277.90 271.20 277.90 271.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №263 Карамель "Полянка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: