Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №268 Карамель "Челночек", завернутая → №268 → Технологическая карта

Технологическая карта №268 Карамель "Челночек", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9977 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	429.0	—	429.0	428.3
Патока крахмальная	78.0	214.5	—	214.5	167.3
Сахарная пудра	99.85	—	148.1	148.1	147.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	136.9	—	136.9	101.3
Сливки сухие	96.0	—	71.0	71.0	68.1
Зарегистрироваться	100.0	—	46.3	46.3	46.3
Ядро кешью жареного	97.5	—	30.9	30.9	30.1
Эссенция ванильная	—	0.71	0.29	1.0	—
Итого сырья на полуфабрикаты		781.11	296.59	1077.7	989.3
Выход полуфабрикатов		712.0	292.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		710.7	292.1	—	—
Выход готовой продукции	97.5				972.5
Влажность	2.5 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.4 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №268 Карамель "Челночек", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.