KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №268 Карамель "Челночек", завернутая → №268 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №268 Карамель "Челночек", завернутая

№268
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 700.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.6 292.77 288.67 204.97 202.10 
Итого2.5 97.5 1005.07 979.60 703.65 685.82 
Потери 0.5%4.90 3.43 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.70 682.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25021%97.5 2.51 2.45 1.76 1.72 
Упек/уварка 0.0%0.0400.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.25021%97.5 2.51 2.45 1.76 1.72 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №268
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 301.22 234.95 150.21 117.17 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 192.28 142.29 95.89 70.96 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.50 —   
Итого10.8 89.2 1096.97 978.81 547.04 488.11 
Потери 0.9%8.81 4.39 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 498.68 483.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44979%89.2 4.93 4.40 2.46 2.20 
Упек/уварка 8.01%87.50 43.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44979%97.0 4.54 4.40 2.26 2.20 
Начинка (карамель) в кар. №268
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 242.46 232.76 49.70 47.71 
3Масло кокосовое100.0 158.13 158.13 32.41 32.41 
4Ядро кешью жареного97.5 105.43 102.79 21.61 21.07 
5Эссенция ванильная—  0.99 —   0.20 —   
Итого1.4 98.6 1013.07 998.99 207.65 204.76 
Потери 1.3%12.99 2.66 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 204.97 202.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65%98.6 6.58 6.49 1.35 1.33 
Упек/уварка -0.01%-0.10 -0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.65%98.6 6.59 6.49 1.35 1.33 
Сводная рецептура, k=1.0019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 700.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.44 299.99 301.01 300.56 
2Патока крахмальная78.0 150.21 117.17 150.50 117.39 
3Сахарная пудра99.85103.73 103.57 103.92 103.77 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 95.89 70.96 96.07 71.09 
5Сливки сухие96.0 49.70 47.71 49.79 47.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 32.41 32.41 32.47 32.47 
7Ядро кешью жареного97.5 21.61 21.07 21.65 21.11 
8Эссенция ванильная—  0.70 —   0.70 —   
Итого754.69 692.87 756.12 694.19 
Суммарные пофазные потери 1.5%10.48 
Прочие потери 0.19%1.32 
Общие потери 1.7%11.80 
Выход97.5 700.10 682.39 700.10 682.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №268 Карамель "Челночек", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: