KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №268 Карамель "Челночек", завернутая → №268 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №268 Карамель "Челночек", завернутая №268

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 657 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.48 282.06 —   —   99.75 281.77 
Патока крахмальная78.0 141.23 110.16 0.30 0.42 42.75 60.38 
Сахарная пудра99.8597.53 97.38 —   —   99.80 97.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 90.15 66.71 8.57 7.73 44.56/11.39 40.17/10.27 
Сливки сухие96.0 46.73 44.86 42.00 19.63 —/30.20 —/14.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 30.47 30.47 100.00 30.47 —   —   
Ядро кешью жареного97.5 20.32 19.81 46.00 9.35 4.97 1.01 
Эссенция ванильная—  0.66 —   —   —   —   —   
Итого651.45 10.29 67.60 75.57 496.51 
Выход в готовом изделии97.5 640.38 10.1  66.45 74.3  488.07 
Массовая доля по сухим веществам640.38 10.4  66.45 76.2  488.07 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №268 Карамель "Челночек", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: