KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №273 Карамель "Бон-Бон", завернутая → №273 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №273 Карамель "Бон-Бон", завернутая №273

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 726.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85363.03 362.49 —   —   99.75 362.12 
Патока крахмальная78.0 181.52 141.58 0.30 0.54 42.75 77.60 
Сахарная пудра99.85115.39 115.22 —   —   99.80 115.16 
Какао тертое97.4 67.16 65.42 48.97 32.89 0.99 0.66 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.77 19.77 100.00 19.77 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 19.75 19.26 68.80 13.59 0.20 0.040
Эссенция ванильная—  0.73 —   —   —   —   —   
Итого723.73 9.19 66.79 76.48 555.58 
Выход в готовом изделии97.5 708.53 9.0  65.39 74.9  543.91 
Массовая доля по сухим веществам708.53 9.2  65.39 76.8  543.91 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №273 Карамель "Бон-Бон", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: