KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №278 Карамель "Глория", завернутая → №278 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №278 Карамель "Глория", завернутая №278

№278 Карамель "Глория", завернутая №278

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся341.26 372.51 110.08 379.35 
Начинка (карамель)153.31 167.35 49.45 170.42 
Итого494.57 539.87 159.53 549.77 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №278

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся238.70 260.56 77.00 265.34 
Патока крахмальная119.35 130.28 38.50 132.67 
Какао тертое2.67 2.91 0.86 2.96 
Эссенция ванильная0.68 0.74 0.22 0.75 
Итого361.39 394.48 116.57 401.72 
Выход341.26 372.51 110.08 379.35 

Начинка (карамель) в кар. №278

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.23 37.37 11.04 38.05 
Ядро кешью жареного27.02 29.49 8.72 30.04 
Ядро лещинного ореха жареного27.02 29.49 8.72 30.04 
Какао-порошок [Скурихин]25.67 28.02 8.28 28.54 
Какао тертое22.99 25.09 7.42 25.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.05 18.61 5.50 18.96 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.28 1.40 0.41 1.43 
Эссенция ванильная0.15 0.17 0.0500.17 
Итого155.43 169.66 50.14 172.77 
Выход153.31 167.35 49.45 170.42 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся238.70 260.56 77.00 265.34 
Патока крахмальная119.35 130.28 38.50 132.67 
Мука соевая необезжиренная34.23 37.37 11.04 38.05 
Ядро кешью жареного27.02 29.49 8.72 30.04 
Ядро лещинного ореха жареного27.02 29.49 8.72 30.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.67 28.02 8.28 28.54 
Какао тертое25.65 28.00 8.27 28.52 
Сахарная пудра17.05 18.61 5.50 18.96 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.28 1.40 0.41 1.43 
Эссенция ванильная0.83 0.91 0.27 0.92 
Итого516.81 564.14 166.71 574.50 
Выход489.20 534.00 157.80 543.80 

Рецептура на №278 Карамель "Глория", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: