KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №278 Карамель "Глория", завернутая → №278 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №278 Карамель "Глория", завернутая №278

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 503 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85245.43 245.06 —   —   99.75 244.82 
Патока крахмальная78.0 122.72 95.72 0.30 0.37 42.75 52.46 
Мука соевая необезжиренная92.0 35.20 32.38 18.80 6.62 5.96 2.10 
Ядро кешью жареного97.5 27.78 27.09 46.00 12.78 4.97 1.38 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 27.78 27.09 68.80 19.11 0.20 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 26.40 25.08 15.00 3.96 2.00 0.53 
Какао тертое97.4 26.38 25.69 48.97 12.92 0.99 0.26 
Сахарная пудра99.8517.53 17.51 —   —   99.80 17.49 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.32 1.32 100.00 1.32 —   —   
Эссенция ванильная—  0.85 —   —   —   —   —   
Итого496.94 11.35 57.08 63.44 319.10 
Выход в готовом изделии96.7 486.50 11.1  55.88 62.1  312.40 
Массовая доля по сухим веществам486.50 11.5  55.88 64.2  312.40 
На водную фазу95.0  
Рецептуры

Рецептура на №278 Карамель "Глория", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: