KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №285 Карамель "Малышка", завернутая → №285 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №285 Карамель "Малышка", завернутая №285

№285 Карамель "Малышка", завернутая №285

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся662.23 290.33 427.44 134.43 
Начинка (карамель)332.10 145.60 214.36 67.42 
Итого994.33 435.93 641.80 201.85 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №285

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся471.17 206.57 304.12 95.65 
Патока крахмальная235.57 103.28 152.05 47.82 
Эссенция ванильная0.33 0.15 0.21 0.067
Эссенция ромовая0.33 0.15 0.21 0.067
Итого707.40 310.13 456.60 143.60 
Выход662.23 290.33 427.44 134.43 

Начинка (карамель) в кар. №285

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся129.45 56.75 83.56 26.28 
Ядро ореха жареное93.20 40.86 60.16 18.92 
Патока крахмальная38.41 16.84 24.79 7.80 
Какао тертое36.30 15.91 23.43 7.37 
вода26.07 11.43 16.82 5.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.40 5.87 8.65 2.72 
Эссенция ванильная0.17 0.0730.11 0.034
Эссенция ромовая0.17 0.0730.11 0.034
Итого337.16 147.82 217.62 68.44 
Выход332.10 145.60 214.36 67.42 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся600.62 263.32 387.68 121.93 
Патока крахмальная273.98 120.12 176.84 55.62 
Ядро ореха жареное93.20 40.86 60.16 18.92 
Какао тертое36.30 15.91 23.43 7.37 
вода26.07 11.43 16.82 5.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.40 5.87 8.65 2.72 
Эссенция ванильная0.50 0.22 0.32 0.10 
Эссенция ромовая0.50 0.22 0.32 0.10 
Итого1044.56 457.95 674.23 212.04 
Выход987.20 432.80 637.20 200.40 

Рецептура на №285 Карамель "Малышка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: